PREPARAZIONE:
Prima di tutto mettere a mollo i fagioli neri secchi per almeno 12 ore in una bacinella con abbondante acqua fredda. successivamente cuocerli in una pentola a fuoco lento per 30 minuti con un filo d’olio e 2 bicchieri d’acqua.
rosolare il macinato di manzo in una padella antiaderente, salare e aggiungere il peperoncino. la paprika il pepe e la cipolla tritata. una volta che la carne sarà rosolata aggiungere il mais, i fagioli neri cotto e il peperone lavato e tagliato a listarelle. cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace, aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti.
scaldare le tortillas in una padella antiaderente 30 secondi per lato e farcirlo con il ripieno di carne, arrotolarlo e tagliarlo a metà.